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専門級水産加工食品製造マニュアル【Q&A】発行のご案内

新着情報

品評会受賞商品(第26回)

●農林水産大臣賞

真鯵開き

長崎県対馬産の旬の国産マアジにこだわり、職人の手で1枚ずつ丁寧に手開き加工した、食味の非常に良い開き干しです。一定温度で冷却保存しながら30年以上受け継がれた秘伝の漬け汁にて味付けしております。

株式会社サスヨ水産

●農林水産大臣賞

海の幸のパテ~pâté de marée~

北海道産のサケ、スルメイカの脚、ホタテのひもを用いてペースト状に食べやすく加工した洋風生鮮珍味のパテで、そのままでも美味しく、またピザやサラダ、オードブルなど各種料理に自由にアレンジできる全く新しい発想で製造された水産加工品です。

株式会社竹田食品

●農林水産大臣賞

銀だらみりん

アラスカ産の良質で脂ののった銀だら原料を使用しています。特製のたまり醤油に漬け込み 素材の旨みをうまく引き出し、香り高く優しい味に仕上がっています。永年の伝統職人技により、鮮度・素材を重視し仕上げています。

有限会社進藤商店

●農林水産大臣賞

切れてる!梅酢しめさば

国産のサバを使用。梅酢を仕込んだ調味酢でぜいたくに仕上げました。ほんのり梅が香る優しくさっぱりとした味わいです。購入後に食べやすいようにスライス処理を行っております。

株式会社ディメール

●農林水産大臣賞

かじきスモークスライス

地元気仙沼産マカジキを使用。原料を漬込みに最適な500g前後の柵にまで磨き、調味漬を低温でじっくり熟成を促し桜のチップでスモークし「味・彩・香」の揃った生ハム風に仕上ました。スライスは3ミリ幅で生ハムのようなイメージで作りました。

大弘水産株式会社